Ingredienti per 6 persone:
250 gr di pane grattugiato
250 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 uova intere (per aumentarne la consistenza aggiungere 1 rosso d'uovo)
la buccia grattugiata di mezzo limone
un grattugiata di noce moscata
2 litri di brodo di cappone (o di gallina oppure misto con muscolo di bovino)
Esecuzione del piatto:
amalgamate per bene tutti gli ingredienti avendo cura di lasciar riposare per circa 60 minuti. Come l'impasto è pronto schiacciateli con l'apposito attrezzo.
Brodo:
Per utilizzarli in brodo, potete schiacciarli con l'apposito attrezzo direttamente sul brodo. Come affiorano servite in tavola immediatamente.
Asciutti:
Aggiungere agli ingredienti dell'impasto una cucchiaiata di farina e un rosso d'uovo.Per utilizzarli asciutti, con carne o pesce, saltateli per pochi minuti con il sugo preferito avendo cura di aggiungere un mestolo di buon brodo o fumetto di pesce.
Asciutti con nero di seppia:
Aggiungere agli ingredienti dell'impasto una cucchiaiata di farina e un rosso d'uovo, una bustina di nero di seppia e amalgamate perfettamente. Servite con fumetto di pesce di scoglio.
