Zuppa di riso Baldo integrale, lenticchie Umbre, verza e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole patate
1 verza piccola
200 gr di riso Baldo
100 gr di lenticchie
2 cipolle
soffritto (sedano carota cipolla)
20 gr di pancetta
olio di oliva
pepe nero
Parmigiano Reggiano
brodo vegetale leggero








Esecuzione:
Lessate in poca acqua le foglie della verza ridotte a listarelle grossolane e le patate a fettone.
riducete a rondelle le cipolle e coprite di acqua. Mettete a bollore dolce e lasciate le verdure a cuocere fino a che siano cotte al dente.
Nel frattempo preparate in una paellera di ghisa il soffritto e la pancetta ridotta a brunoise fine, dorate e aggiungete il riso Baldo integrale, coprite di brodo vegetale e di acqua di cottura delle verdure.
Il riso integrale ha bisogno di una lunga cottura, circa 40 o 50 minuti di fuoco dolce. Dopo 10/15 minuti aggiungete al riso le lenticchie e coprite aggiustando di liquido.

Quando il riso è semi vitreo aggiungete tutte le verdure e mescolate bene. Coprite e lasciate cuocere fino al punto desiderato di cottura del riso e delle lenticchie. Aggiustate di pepe nero macinato fresco e di Parmigiano.
Servire caldissimo.

Ceci in brodo al rosmarino, aglio e pepe nero

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di ceci ammollati da 12 ore o ceci di barattolo
1,5 litri di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
olio di oliva

Ammollate i ceci per almeno 12 ore, se 24 ore è meglio, avendo cura di sostituire l'acqua almeno due tre volte.
Procuratevi un brodo leggero, che sia di carne, vegetale o misto non importa, basta che sia leggero e non invadente come sapore. In assenza di brodo casalingo va bene anche un brodo di dado, magari quello in polvere che ha un sapore meno marcato di quello in cubetto

Scaldate il brodo e aggiungete l'aglio, il pepe nero macinato fresco e il rametto di rosmarino.
Portate il brodo a bollore, ci vorranno almeno 40 minuti per far si che i ceci si inteneriscano. Se invece avete usato i ceci precotti di latta saranno necessari 20 minuti per insaporire il brodo e circa 10 minuti per cuocere i ceci.

Potete gustare questo piatto anche con crostini di pane abbrustolito oppure con dei maltagliati.
Servite ben caldo e con un filo di olio crudo.