Pane tramezzino per farciture

Certo, posso capire che molti possano inorridire per il contenuto dell´olio di semi in questa ricetta. Io suggerisco sempre di valutare bene cosa si acquista: ci sono anche buoni oli di semi, anche nel classico ciambellone, per esempio, se si sostituisse l´olio di oliva che rende l´impasto troppo aromatico o "pesante" si otterrebbe un risultato piu´ "leggero" che si presta a differenti gusti.
Questa ricetta e´stata una rielaborazione eseguita a "ricordo" da una festa di compleanno per bambini. La signora che l´aveva eseguita aveva farcito sin da prima della cottura questo tramezzino. Io suggerisco la farcitura con un bel pate´di carciofini e tonno.

400gr di farina
100gr olio di semi
250gr di latte
3 uova
20gr di lievito di birra
zucchero
sale 

Mettete nel robot a sciogliere il lievito con lo zucchero, olio e latte. Aggiungete gli altri ingredienti. L' impasto è molto appiccicoso e dovete stenderlo aiutandovi con una spatola. ( può essere anche utile ungersi le dita con altro olio). Fatre lievitare almeno 1 ora e mezza due. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo diluito con latte. Cuocete in forno a mx 180 gradi per 20/30 minuti dipende dalle dimensioni.

Focaccia Genovese - Focaccia Scrocchiarella

Questa, è una focaccia che sfrutta la possibilità di prepararla con calma, a tempi alterni e di riprenderne la lavorazione quando volete.

Può capitare un imprevisto e quindi siete impossibilitati o vi interrompono per un motivo qualsiasi durante la fase di lievitazione, così proprio com'è successo a  me! Nessun problema, risolto l'imprevisto si riprende la lavorazione. Buona focaccia a tutti!

Il pomeriggio precedente ho preparato il poolish.

INGREDIENTI POOLISH:

250gr di acqua

200gr di farina 0

2-3 gr di lievito di birra

In realtà dovevo fare tutto in giornata ma poi sono rimasta bloccata al pronto soccorso con mio figlio per cui ho lasciato lievitare l'impasto in frigo la notte intera.

ESECUZIONE:

La mattina dopo ho preparato un lievito liquido con:

150-180 gr di acqua e altri 8-10 gr di lievito di birra, l'ho disciolto bene, ho aggiunto il poolish, mescolatndo  di nuovo per bene e quindi ho aggiunto altra farina per circa 300 gr.

Ho lasciato riposare l'impasto per circa 30-40 minuti. Successivamente ho unto una teglia da 30 x 60, ho ripreso l'impasto delicatamente, e ripiegati gli orli all'ingiù verso l'interno per dare la forma di una palla. Fatelo con le mani unte perchè l'impasto è molto idratato.

Quindi ho steso la palla nella teglia unta e fatto lievitare di nuovo per circa 1 ora e mezza - due o fino al raddoppio (dipende dalla forza del lievito).

Ho preparato una emulsione con acqua e olio al 50 e 50 (pochi cc saranno sufficenti), ho spolverato con sale grosso e messo a cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti.

Pane tradizionale cotto al forno a legna

600gr di pasta madre
circa 8 chili di farina 00
2 panetti di lievito di birra
circa 4 litri di acqua tiepida
sale se piace

Questa che vi racconto è la magia del pane fatto in casa, l'alchimia che si crea mescolando farina e lievito e la fragranza dell'odore del pane mentre si raffredda sotto le coperte di lana sull'asse di legno.

Qui non ci sono fruste, ma braccia.
Qui non ci sono ganci, ma mani
Qui non ci sono termometri, ma il tatto della massaia
Qui non c'è la camera di lievitazione, ma il cassetto della madia in legno
Qui non ci sono forni elettrici a Temp costante, ma l'esperienza del calore del forno a legna....
questa è mia mamma.

Sistemare la farina a fontana nel cassetto della madia e al centro la pasta madre. versate parte dell'acqua tiepida con i panetti e sciogliete per bene il lievito madre lavorando con le mani fino a farlo diventare una massa più liquida.

Continuare a lavorare la farina e aggiungete man mano tutta l'acqua fino ad ottenere una massa omogenea e piuttosto morbida.

Continuare a lavorare fino a che sia omegenea,ci si può aiutare dividendo l'impasto.

Mettere a lievitare l'impasto coperto e a cassetto chiuso per circa 1 ora-1 ora e mezza, dipende dalla temperatura. Almeno fino a raddoppio.

Suddividere l'impasto in pagnotte di circa 1 kg e mezzo, si avvolge la pagnotta con  un canovaccio, e rimettere a lievitare per un'altra ora  circa

Prepare il forno a legna facendo prima un gran falò per arroventare la campana e quindi continuare con i pezzi di legna più grossi per continuare a riscaldare e trattenere il calore. Far anadre finchè i mattoni di pietra refrattaria non diventino belli bianchi. Togliere i carboni ardenti, e mondare il forno con uno straccio ben bagnato e  strizzato per aiutare a pulire dalla cenere rimasta.

Infornare le pagnotte dando un profondo taglio per facilitare la cottura e la fuoriuscita del vapore.Sistemarle distanziate nel forno.

Dopo circa mezz'ora di cottura, si apre un pò lo sportellino delal porticina del forno. Dopo un'ora di cottura le pagnotte saranno ben cotte e appariranno così:

FRISELLE INTEGRALI

Le friselle sono ottime scorte per i periodi di caldo in cui manca spesso il pane o non si ha voglia di accendere il forno. Fondamentale è la farina biologica per ottenere un impasto più fragrante e profumato del solito.....

1 Kg circa di farina integrale (anche meno) biologica
200 gr di semola di grano duro biologico
250gr di grano tenero biologico
1 bicchiere di olio
2 bustine di lievito di mastrofornaio
un pizzico di sale
acqua tiepida per impastare (600-700 circa dipende)
Lasciare l'impasto a lievitare fino a raddoppio, a me vista la temperatura è bastato un'ora.
Dividere in tanti panetti di circa 200gr l'uno, schiacciare leggermente e mettere a lievitare di nuovo in teglia. Bucare con il manico di un cucchiaio di legno.


Cuocere in forno circa 50 min, quindi togliere, tagliare in lungo , capovolgere e rimettere di nuovo in forno per altri 10 minuti.