Mafalde - Trenette - Trofie con patate e fagiolini al pesto - Mafalde - Trofie alla Ligure - Trofie avvantaggiate al pesto

Ingredienti per 6 persone: 

500 gr di trofie

200 gr fagiolini

200 gr patate

300 gr pesto

Esecuzione:

Pelate le patate e riducetele a mirepoix o a fettine sottili, spuntate i fagiolini e spezzettateli in due parti. Fate andare il tutto con abbastanza acqua in una pentola per coprire patate e fagiolini. Salate l'acqua e posizionate la fiamma non troppo alta. Nel frattempo lessate in abbondante acqua la pasta, cuocete  la pasta fino ad essere semi cotta, cioè ancora semi cruda, scolatela e versatela nel tegame con le patate e i fagiolini.

Abbiate l'accortezza di aggiungere l'acqua di cottura della pasta per rendere cremoso il composto e permettere anche alla pasta di terminare la sua cottura, ma in maniera più dolce che in acqua bollente.

(Considerate che le patate affettate sottilmente o ridotte in dadolata impiegano circa 10 o 15 minuti assieme ai fagiolini, più circa 5 minuti per terminare la cottura della pasta assieme agli ingredienti.) 

(La pasta fresca la potete cuocere assieme al sughetto che si crea dalla cottura di fagiolini e patate, dosando sapientemente con qualche mestolata di acqua bollente, i liquidi che assorbirà la pasta nel frattempo che si cuoce. Mentre per la pasta secca, potete ottenere ottimi risultati con la cottura espressa per 4/5 minuti in acqua bollente e terminare la cottura nel sughetto di patate e fagiolini. Il risultato finale è pressochè identico, fatta salva la differenza tra pasta fresca e secca. Poi mescolate pasta e verdure a fuoco spento con il pesto, aggiustando il tutto con acqua calda per amalgamare perfettamente il piatto) 

Fate andare a fuoco dolce fino a cuocere completamente la pasta e a ridurre le patate ad una cremina e i fagiolini sbriciolati.

Lasciate a mantecare un istante e aggiungete a piacere il pesto. Mescolate velocemente e a piacere aggiungete Parmigiano o pecorino stagionato.

SALSA ALLO ZENZERO

Questa deliziosa salsa è molto versatile e la potete utilizzare con tantissime pietanze. Potete usarla con il pesce se la allungate con del fumetto oppure con la carne se la allungate con del brodo di pollo abbastanza leggero per non invadere lo zenzero.

Piace persino ai bambini per via del suo colore giallo intenso e si conserva in frigo per qualche giorno, è abbastanza povera di grassi e molto leggera. La sua preparazione di base è indicata con i fagioli neri, con cui ha uno sposalizio davvero straordinario, poi una volta unita ai fagioli potete lasciarla così perchè è ottima, oppure aggiungere dei frutti di mare e pesce, pollame o maiale. Infine provatela con della pasta corta liscia e sempre con i fagioli neri, è semplice e buona e così combinata è un piatto unico eccellente.

1 cucchiaio di olio di oliva

2 cipolle

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente

1 spicchio di aglio tritato finemente

1 peperoncino rosso tritato o pepe nero

2 foglie di alloro

300 ml di brodo di pollo/300 ml di fumetto di pesce

2 cucchiai di farina gialla

1 cucchiaio di olio di oliva

1 scatola di fagioli neri o 150 gr di fagioli secchi

Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare. Metteteli in ammollo per almeno 24 ore, poi lessateli con qualche foglia di alloro e una cipolla.

Scaldate l’olio di oliva e fate appassire la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino in un pentolino.

Allungate con il brodo di pollo fino a portarlo ad ebollizione.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere la salsa per altri 5 minuti. In un altro pentolino stemperate la farina gialla con poca acqua e come pronta incorporatela alla salsina per legarla fino ad ottenere una salsa omogenea e leggermente addensata. Lasciate ancora sul fuoco basso per 3/5 minuti, poi aggiungete i fagioli e l’olio di oliva e mescolate bene prima di servire in tavola.