Petto di anatra al Marsala
Ingredienti:
salvia
cipolla
aglio
chiodi di garofano
cannella
noce moscata
prezzemolo
rosmarino
sedano
olio di oliva
sale
pepe nero macinato fresco
petto di anatra
brodo vegetale
marsala
Esecuzione:
Fate dorare il petto d'anatra, in un filo di olio di oliva, ridotto a fettine, tagliandolo trasversalmente di modo da aumentare la superfice della fetta.
Come il petto è dorato sfumare con del marsala e lasciatelo evaporare. La doratura e la sfumatura è questione di pochi minuti, come potete ben immaginare.
Aggiungete le spezie e gli odori sminuzzati finemente avendo cura di aggiungere del brodo vegetale leggero se l'intingolo si dovesse seccare troppo. Cuocere per altri cinque minuti e lasciate riposare coperto per due minuti.
Servire ben caldo con purè di mele e insalata croccante invernale di finocchi, puntarelle e sedano all'aceto balsamico.
Ma quanti profumi per questo petto d'anantra! Certamente delicato e gustosissimo con tute queste erbe e spezie.
RispondiEliminabaci baci
Credimi, sono amalgamati benissimo tra di loro, nessun profumo prevale sull'altro. Tieni presente anche che il petto di anatra è magrissimo, di carne scura e ricca di ferro, quindi decisamente dolciastra, quasi priva di sapore di carne ma piuttosto ricca del sapore di sangue che va coperto con odori e spezie.
RispondiEliminaQuesta ricetta tende a coprire il sapore della carne ferrosa, ma ci sono anche varie ricette più "puriste" che lasciano il sapore ben evidente.