Fagioli Cannellini all'Uccelletto

Ingredienti:
100 gr di fagioli cannellini secchi a persona (oppure 250 gr. di fagioli freschi )
50 gr. per persona di pomodori San Marzano o pomodori pelati
Olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 manciata di foglioline di salvia
pepe nero macinato fresco


Esecuzione:
Se avete a disposizione i fagioli secchi, metteteli in ammollo per almeno 24 ore e procuratevi una pentola di coccio o se l'avete di acciaio che abbia almeno un buon fondo spesso. Va detto, inoltre, che questo piatto ha dei tempi di cottura che variano secondo il tipo di cannellini, se freschi o secchi e comunque tenete conto di almeno un'ora di lessatura se secchi e di almeno 30 minuti per completare e insaporire tutto il piatto.

Se i fagioli, dopo l'ammollo risultassero ancora duri, lessateli in poca acqua leggermente salata e scolateli come cominciano ad ammorbidirsi.
Cominciate a mettere l'aglio in pentola con la salvia e un filo di olio.






Mettete i fagioli nel soffritto di aglio e salvia, abbassate la fiamma a fuoco dolcissimo. Dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori, a cui avrete tolto bucce, semi e le parti non edibili. Allungate con acqua tiepida se l'intingolo risultasse troppo asciutto.
Coprite e lasciate cuocere fino a che i fagioli non siano teneri e cotti.








Aggiustate di sale e pepe, guarnite con qualche fogliolina di salvia fresca e servite in tavola ben caldi se in inverno e a temperatura ambiente se in estate.