Passatelli

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di pane grattugiato

250 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova intere (per aumentarne la consistenza aggiungere 1 rosso d'uovo)

la buccia grattugiata di mezzo limone

un grattugiata di noce moscata

2 litri di brodo di cappone (o di gallina oppure misto con muscolo di bovino)

Esecuzione del piatto:

amalgamate per bene tutti gli ingredienti avendo cura di lasciar riposare per circa 60 minuti. Come l'impasto è pronto schiacciateli con l'apposito attrezzo.

Brodo:

Per utilizzarli in brodo, potete schiacciarli con l'apposito attrezzo direttamente sul brodo. Come affiorano servite in tavola immediatamente.

Asciutti:

Aggiungere agli ingredienti dell'impasto una cucchiaiata di farina e un rosso d'uovo.
Per utilizzarli asciutti, con carne o pesce, saltateli per pochi minuti con il sugo preferito avendo cura di aggiungere un mestolo di buon brodo o fumetto di pesce.

Asciutti con nero di seppia:

Aggiungere agli ingredienti dell'impasto una cucchiaiata di farina e un rosso d'uovo, una bustina di nero di seppia e amalgamate perfettamente. Servite con fumetto di pesce di scoglio.