LINGUINE AL PESTO DI CAPPERI

Ingredienti per 4 persone:

linguine g 350

capperi salati

pinoli

aglio

basilico

prezzemolo

1 filetto d'acciuga sotto sale

2 pomodori maturi

olio extravergine

sale

Lessate la pasta in acqua bollente e salatela. Mentre la pasta si cuoce, frullate una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale con una cucchiaiata di pinoli, mezzo spicchio d'aglio, un ciuffo di basilico e di prezzemolo, l'acciuga dissalata e circa g 60 d'olio. Pulite i pomodori dai semi e dalle bucce, fatene una dadolata abbastanza fine e fategli fare acqua con un pizzico di sale. Raccogliete il pesto in una ciotola, aggiungete il pomodoro e mescolate bene, allungatelo con un mestolino di acqua di cottura delle linguine appena lessate, scolate al dente, trasferitevi queste ultime e giratele per far assorbire il sughetto, servire immediatamente.